作家 | 餐饮雇主内参 内参君

双东说念主餐低至99元3斤

地摊牛排锅火了

最近，地摊牛排锅的风头正盛。

99元3斤牛排，东说念主均40元，米饭、面条、30种涮菜松驰吃，不限量...

咱等于说，这性价比怕是要赶超小暖锅了？试问，农小锅还能不成坐得住？

在线下，地摊牛排锅的门店不成说随地着花，却也散播性的出当今郑州、石家庄、武汉、洛阳等；地摊牛排锅曾在本年夏天火过一段时期，除了超高性价比，亦然收拢了外摆地摊风，填塞接地气。插足秋冬季，热度又起来了，无意是恰逢暖锅季。

在线上，对于#地摊牛排锅的话题播放量达到1.7亿次，背面几条基本上逾越了百万播放量。

酬酢平台上，有东说念主亮出一组组数据，则更为惊东说念主，一度被洗脑：破耗40000块开了家地摊牛排锅，从每天30桌飙到300桌；门店面积50㎡，东说念主均25-30元，日营业额作念到2万+。

卖配方的加多了，跟风者也不在少数，出现了许多“新学员”，纷繁去留言“膏火是若干？”有网友示意，我方投资20万的砂锅菜门店倒闭了，当今积极改作念地摊牛排锅。这让内参君念念起了其时“砂锅菜”爆发期，宇宙各地的学员们纷繁涌进成皆砂锅店学习的场景。

虽然，在相对酷寒的餐饮行业里，在东说念主们千里浸在焦躁中时，眨眼间出现这么一个买卖火爆的品类情景，倒是催生了餐饮东说念主的但愿，点亮了一盏明灯。关联词，这么的小众品类怕是难以激起千层浪。

至于地摊牛排锅造势，莫过于踩中了平价餐饮、冬季暖锅潮水、牛肉品类等上风。价钱压得填塞低，外摆的小饭桌配上两把小椅子，端上来一锅繁荣兴旺的牛排锅，大口吃肉，无不惬心呀。

有性价比，但品性怎样样？

网友：太低廉，有点不敢吃

拆分来看，地摊牛排锅，无外乎是地摊风+牛排品类+暖锅的简便纠合。

单说地摊风，和近几年流行的褴褛风，如出一辙，骨子上对于花费者来说莫得太大少见。这么的餐厅门店险些莫得装修，是以本钱相对较低，主打一个接地气，和炊火气场景搭配。

聚焦主打牛排为宣传点，因为牛排听上去就黑白常有品性、健康且厚味的肉品，关节是低廉。而这阵风能吹起来，如故收拢了牛肉降价的风口，农业农村部数据透露，宇宙牛肉价钱还是贯穿11个月下落，限度10月21日，牛肉价钱为61.46元/公斤，跌到了近5年来的最低。

至于牛肉为何降价，有报说念称无意率是入口牛肉的大幅加多。公开数据透露，2024年前三季度的牛肉入口量达到约225万吨，从弥远来看，牛肉入口仍保捏着一定的增长态势。

不仅仅地摊牛排锅，乘着牛肉降价这股风，围绕牛肉出现了大皆餐饮蜕变品类，从酸汤牛肉暖锅、渣渣牛肉暖锅、鲜切牛肉自助，到牛肋条自助、生烫牛肉米线、地摊牛排创业......

而且地摊牛排锅似乎莫得季节畛域，比如夏天成绩于小桌外摆小聚，浓浓炊火气；到了冬天际摆似乎不实际了，但纠合暖锅模式也可以，为此有的门店胜利在外面搭了大棚，来守护外摆买卖。

看似从产物、主意模式皆比拟完整。与此同期，目光特有的花费者初始抉剔了。

举例，因为价钱太低，一度被群众质疑为合成假牛排。“怎样皆不敢驯顺，要是店家照实使用高品性牛排，卖99元3斤，指定赔钱；而且就算是冷冻牛排，带肉的也要20元傍边一斤。”“不敢吃，牛脊骨怕是比我年纪还大。”有东说念主吃完驳倒“牛肉吃起来像棉花，雇主光顾着获利了，品性有待擢升。”还有网友共享吃完拉肚子，发现应该是牛排没煮熟。

乱象丛生

但愿不是下一个冒烤鸭

和地摊牛排锅近似的，前有砂锅菜、冒烤鸭，非论是产物花式、价钱如故主意模式皆很像。

对此，地摊牛排锅品类值得鉴戒一些造就。

其一，深扒发现，地摊牛排锅的制作出品照实莫得太多时间含量，同质化无法幸免。有东说念主公开共享制作花式，将准备好的牛排肉品卤好后备用，配上零卖商场上常见的袋装底料，致使可以是暖锅底料即可。而且举座呈现花式，和羊蝎子分歧不大，只不外是把羊排换成了牛排，仅此云尔。

其二，门店选址的条件相对较高，比如地摊牛排暖锅需要一定面积的外摆，况兼最佳是有较大的基础东说念主流量作撑捏，比如大部分门店皆开在社区左近，以及县城居多，客流相对固定且聚焦，而且消勤奋大体通常，更能收受东说念主均40、50的用餐。

反之，要是莫得大客流量，很难撑得起翻座率，量上不去，门店就很难获利。而且抛开房租和东说念主工相对固定的本钱，食材本钱的影响相对更大，比如当今牛肉举座价钱低，门店凭借低投资和高销量赚到一桶金，改日一朝进货价增高，再去加价，念念来花费者是很难为此买单的。

因为地摊牛排锅从发轫初始就堕入了廉价内卷，锁死了我方的降价空间，失去价钱上风恐有回头客。有业内东说念主士冷漠“不要单独去作念，这等于前两年的自助酱大骨，存活周期就一个月致使一星期，除非是现成门店换个牌子，而且食材本钱也会情随事迁。”

就像也曾的冒烤鸭，加盟门槛照实低，然则产物、模式、买卖似乎莫得经得起查验。

一家店火了，不代表所有门店皆能获利。有东说念主坦言“似乎看到了闇练的画面，冒烤鸭亦如斯。当一转地摊牛排锅店从卷廉价到放加盟快速彭胀，终末取得的怕不是一个个旺铺转租的画面？”

莫得根的小众产物，相对来说更难成为品类乃至品牌。但不成否定，发轫入局并把地摊牛排锅带火的门店，照实享受到了买卖红利，这亦然带来了行业品类的蜕变。