（原标题：推东说念主均30+小暖锅，海底捞的“协调”）

开首 | 伯虎财经（bohuFN）

作家 | 林恩

小暖锅赛说念，海底捞也来争一席了。

11月底，海底捞厚爱推出小暖锅品牌“沸派·甄鲜小暖锅”，首家门店位于山东临沂滨河万达广场。品牌以旋转自助式的一东说念主食小暖锅为本性，推出上百款菜品，声称“东说念主均独一30+”。

据了解，甄鲜小暖锅”提供白、黄和橙三种热沈的碟子，价钱分辩是2元、4元和6元，任花费者自助取舍。有网友暗意，作事跟海底捞同样，抽纸、头绳、手机支架、牙签等等应有尽有。

小暖锅火了这样多年，入场者不堪胪列，海底捞蜗步龟移，开卷9块9，宅心为何？

01 海底捞的“9块9”，来得相对克制

海底捞的“9块9”，来得相对克制。

“小暖锅”其实依然不是新产物了。早在1998年，呷哺呷哺就开出了第一家小暖锅门店，取舍“一东说念主一锅”的分餐制暖锅样子，主打性价比，东说念主均40-60元就不错吃到一份暖锅套餐。

呷哺呷哺之后，也显露了不年少暖锅品牌。其中包括专注小暖锅赛说念的新玩家，围辣小暖锅以自助旋转小暖锅的样子筹谋，深耕三线及以下城市，截止 2024 年11月20日已在寰宇开出超800家门店；仟味一鼎自助小暖锅在寰宇依然开出360家门店。

除此除外，还有不少跨界者。小肥羊、小龙坎等传统暖锅品牌，齐推出了小暖锅品牌或景观；南城香、老乡鸡、吉野家等小吃快餐赛说念的品牌也布局小暖锅家具。

红餐大数据夸耀，截止2024年7月，寰宇小暖锅门店数超5万家，约占寰宇暖锅总门店数的10%。可见小暖锅赛说念也相对吵杂。

相较之下，海底捞也有推副牌，积极布局不同行态。比如在烧烤限制，有焰请烤肉铺子、火焰官 barbecue，在快餐限制有u 鼎冒菜、苗师兄香锅、小嗨爱炸等，在暖锅赛说念也有下饭暖锅菜和小嗨暖锅。但永恒莫得推出专注小暖锅的品牌。

下饭暖锅菜和小嗨暖锅诚然齐是海底捞的暖锅副牌，却不同于小暖锅。

下饭暖锅菜主要售卖“多口味暖锅菜+主食”的组合家具，共近10款冒菜套餐，更接近快餐样子，通过外卖进行销售。小嗨暖锅更像是海底捞的“平价版”，与海底捞门店近似。2024年6月更名后，品牌东说念主均花费从80元降至60元傍边。

海底捞迟迟不推小暖锅，其实是不错阐发的。一方面，小暖锅赛说念虽吵杂，却也一直被以为“定位窘态”，比上体验不如传统暖锅，比下不如快餐实惠。另一方面，主打高端体验的海底捞，东说念主均松懈上百，和因性价比高而走红的小暖锅放在一说念，如实有些违和。海底捞一直不入局小暖锅，或也总结影响主品牌的用户心智。

但近期厚爱涉足小暖锅赛说念，又是为何？

02 海底捞的“协调”

暖锅行业越来越卷，很难说这不是海底捞的协调。

窄门餐眼数据夸耀，截止本年7月6日，以前一年国内新增20.6万家暖锅店，但净增长仅6.8万家，这意味着有逾越13万家暖锅店关闭。

关店之余，降价的风也在席卷通盘暖锅行业。

红餐大数据夸耀，在以前一年，暖锅赛说念全体东说念主均花费执续下行，从2023年90元傍边的东说念主均花费下跌至60-65元傍边的鸿沟。

2024年上半年，海底捞东说念主均花费依然从2020年的110.1元裁汰至97.4元。主打高端的怂暖锅，客单价从2021年到2023年分辩为129元、128元、113元。

怂暖锅部分门店贴出的“认怂公告”夸耀，锅底8元起、荤菜9.9元起、素菜6.6元起、焖饭6元任吃。楠暖锅有1.9元的素菜、9.9元的鲜牛肉、39.9元的锅底。

脚下，暖锅市集的价钱竞争场所比以往齐要更强烈。一方面是因为跟着经济局势的波动，花费者在餐饮花费上变得愈加严慎。以前，花费者得志为暖锅的高端体验买单。如今，在花费者的购买有盘算中，性价比、质价比被前置。

另一方面，跟着越来越多暖锅品牌涌入，行业填塞度执续加多，竞争加重，花费者取舍越来越多，暖锅品牌显得相对被迫。

海底捞于2023年6月推出“下饭暖锅菜”，2023年9月推出小嗨暖锅的前身嗨捞暖锅。相对海底捞动辄百元以上的东说念主均花费，“下饭暖锅菜”59-69元套餐被称为打工东说念主的“穷鬼套餐”，也被以为是海底捞在价钱上的协调。

而近期新开的“沸派·甄鲜小暖锅”，堪称东说念主均30+，某种经由上不错说是海底捞作念出的一种协调。

但也演叨足是。

小暖锅的市集需求，正在迎来新的迸发。

据巨量算法数据夸耀，2022年小暖锅的搜索指数仅为19028，而到了2024年，这一数字激增至371639，增长了近20倍。

跟着小暖锅需求的急剧膨大，花费者的需求也在握住细分和升级。关于入局者而言，不失为新的契机。

海底捞本人有着更大的品牌效应，以及强大的供应链才能，这些会成为海底捞入局小暖锅的上风与资源。而堪称“东说念主均30+”的定位，在小暖锅赛说念有着卓绝的性价比。

这几年，小暖锅元老呷哺呷哺屡屡被诟病的场地，就是价钱越来越贵，不具备性价比。2017年至2022年间，呷哺呷哺的东说念主均花费从48.4元增长到63.9元。网友一度吐槽“吃不起小暖锅”。

如今，海底捞躬身入局，能否凭借过往的积存，在小暖锅赛说念开荒出新名目？这些暂不知所以。不错详情的是，传统暖锅赛说念正在求变，而小暖锅行业越来越吵杂了。

参考尊府：

1、字母榜：东说念主均过百的海底捞，也有9块9了

2、红餐智库：小暖锅品类发展叙述2024：下千里市集大热，东说念主均60元仍是“天花板”

3、餐饮O2O：小暖锅正在分化

4、江瀚视线：东说念主均过百的海底捞也开卷九块九，暖锅降价潮停不下来了？

5、新京报：2024年上半年盈转亏，“3年亏8亿”的呷哺问题出在哪儿？

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