2024年12月20日，“徽菜”连锁餐馆的代表小菜园认真登陆香港成本商场，总市值113.65亿港元。这亦然继茶百说念之后，本年第二家内地赴港得手上市的餐饮企业。

公开府上露馅：小菜园创立于2013年，牌号菜包括徽州、农家红烧肉、地锅本仔鸡、石板蒜蓉虾、老坛酸菜牛肉、石板牛仔骨、小笼粉蒸肉等。按2023年门店收入绸缪，是中国名依次一的大家便民收用餐饮品牌（即客单价在50元至100元之间），商场份额0.2%，跳动了太二酸菜鱼、绿茶集团、呷哺呷哺小暖锅以及江浙菜品牌外婆家。

门店边界也胜过竞争敌手。死心2024年11月26日，已开出663家直营门店（包括658家“小菜园”门店及5家子品牌“不雅邸”“回应楼”“菜手”门店），掩饰14个省的146个城市/县，领有8.2万名注册会员。门店主要聚会在华东地区，江苏、安徽两省门店数占比六成以上。

拿起小菜园，天然绕不始独创东说念主兼董事长汪书高。1972年，他降生于安徽铜陵一个浅近农家，因家说念不毛早早辍学，刚满18岁就在社会闯荡。作念过厨师，自后与浑家周桃霞表现并授室，开了一家主打徽菜的浑家店。

得手赚到第一桶金后，他把见地瞄向连锁旅社。07年的工夫，汪书高在家乡开设一家商务型旅社“息争大旅社”，并速即延迟至十几家门店。2012年，他来到南京发展，但是这一次莫得受到庆幸的留恋，投资了一家商务型旅社后，碰到了伙同六个月亏蚀，他的旅社商业以失败告终。折腾了一圈，汪书高最终决定转头老本行，盘算靠家乡菜东山再起。

徽菜是中国八大菜系之一，以烧、炖、焖、蒸、熏等多种烹饪范例知名，以咸鲜风姿为特色，重油、重色、重火，汤汁耐心、味鲜浓郁。历程近千年的历史传承，领有3000多个新老品种，代表菜包括臭鳜鱼、黄山方腊鱼、鱼咬羊、黄山毛豆腐、问政山笋、符离集烧鸡等。

汪书高阐发现代奢侈者追求健康的饮食理念，提议了“新徽菜”想法，在传承传统徽菜脾气的基础上，坚抓用少油、少盐的烹饪姿色，并将菜品数目从100多个压缩至40-50个。

与此同期主打亲民蹊径，汪书高曾屡次暗示，“开餐厅，可口、不贵是最过失的。”其门店堂门客单价在50至70元之间，即使在一线城市与三线及以下城市之间，客单价的差价也限度在不到6元。

2013年4月28号，第一家小菜园门店在铜陵开业。接下来的几年间，以此为中心，向近邻的池州、芜湖、南京、苏州等地放射，开出近100家店。2016年起运转走出去，投入上海、浙江、北京、湖北、天津、广东、河北、河南、山东、陕西、江西等地区。

汪书高妙确暗示，小菜园不会作念加盟风光，“咱们求慢热型发展，不打告白、不作念营销，以口碑取胜，（口碑）取决于厨师等一线职工。” 2021、2022、2023年以及本年前8个月，区分新开107家、48家、132 家、109家门店。

快速延迟的背后，离不开供应链的完善，小菜园领有1个中央厨房、14个仓库，以及一支200多辆车构成的车队，通过“店长级贬责东说念主员+中央厨房+市内短途供应运输+高等菜品食谱”的姿色来竣事范例化贬责。

往常三年（2021-2023年），公司区分竣事营收26.46亿、32.13亿、45.49亿元，共计达到104.08亿元。同期净利润为2.27亿、2.38亿、5.32亿元；毛利率区分为65.5%、66.1%、68.5%。

门店堂食顾主总额区分约为3330万、3270万和4630万；翻台率区分为3.3次/天、2.8次/天、3.2次/天。值得谨防的是，其外卖业务的比重束缚攀升，收入占比已从2021年的15.5%增长至2023年的32.8%。

2023年大家便民收用餐饮商场边界为22,529亿元，约占合座收用餐饮商场的55.2%，竞争颠倒热烈。小菜园天然处于领跑位置，但上风并不大。阐发谋略，光芒两年公司将区分开设约160家和180家新门店，加多北京、上海、深圳、杭州、南京过甚他城市门店分散密度。展望到2026年底，门店总额将达到1000家。