总第4073期
作家 |餐饮雇主内参内参君
“不留后路，咱们把央厨关了，不预制了。”
大会上，李红这句话刚落地，就激起了无数推测。
李红将2024年界说为“餐饮追思年”，“追思现炒，将现作念现炒坚抓到底”。关闭中央厨房，是为了倒逼“现炒”的品性提速。
李红在会等共享：“咱们其时若何开出第一家店的，我咫尺就把我一千多家店复兴到当初的方法。咱们不去出产预成品，而是自断后路，倒逼门店的出产工艺，按照家庭里的作念法复兴，倒逼通盘的经过、尺度，齐必须在门店内部完成。”
也曾的中央厨房险些代表着连锁的成果栽种。关停央厨后如何连接保抓成果，李红提到，“以前在这方面‘一穷二白’，因此需要自建中央厨房。咫尺生鲜平台品级三方供应链仍是相比练习，不错不再依赖自建的中央厨房。”
追思产物，追思现炒，背后也有着更庸俗的行业意旨。
李红在会中坦言，“性价比”咫尺仍是成为行业标配，在昔时，性价比往往是快餐品牌赖以解围的关键点，但本年再谈性价比，消费者却不再买账。“别说咱们作念快餐的，有的正餐打得折，套餐比咱们还低廉。”
在迟缓失去性价比上风的同期，产物想法似乎变成了一种“标配”。好多餐饮品牌喊着要作念“好产物”，但实在约略深耕产物、经心打磨的却少之又少。
“乡村基（集团）坚抓现炒现作念仍是28年了，即便如斯咱们也不敢说仍是作念到极致了。但咱们仍在握住奋勉栽种中。”
这么的追思与坚抓，树立了中国的快餐现炒大王。如今，双子品牌之一的大米先生在现炒快餐阛阓仍是领跑。12月，大米先生取得了尚普商讨颁发的【中国现炒快餐门店数第一】的荣誉。
漂泊餐饮期间，李红正带着乡村基集团走向轻视又忙绿的旅途——追思。如开篇提到的关掉中央厨房，追思起初，坚抓现炒。
更细节的作念法依旧是追思。如追思到餐饮的实质，快餐的实质，去把细节作念好。关于2025年该如何作念，她给了我方一个谜底——像农民种地的方式去想考
她坦言：“干餐饮咱们莫得捷径可走。没观念去预估大势，只可按照我方的节拍一个一个的去把它作念好。”
说话质朴，落实到餐饮上，就是“餐饮打算的是主顾、组织力、价值不雅。餐饮的细节十分多，因而餐饮的王法照旧把每一件细节作念好。”
创业28年的时候里，乡村基穿越了一个个漂泊时刻，2003年的SARS，2008年的金融危境，三年疫情，以及当下的新周期。现时的“餐饮漂泊”，她仍是视为常态。
如何应答新周期的波动，她认为最紧迫的依旧是“作念好基本功”。
在创业的前10年里，乡村基花了无数的时候作念基础处分。“性价比仅仅快餐的标配，其他的齐得扎下去，把细节作念好。可口、环境不错，价钱不贵、质地有保险、粗浅等等。”
频频刻刻地去作念好这些细节，即是永恒想法
李红看来，所谓的永恒想法，并不是以一套形势论来撑抓通盘的蜕变，而是用时候堆出来的。“永恒想法，就是你把一件事情今天作念、翌日作念、后天还作念，永恒坚抓。它到了一定时候，就会造成质变，发生升级轮回
在宽广有企图心的餐饮少壮眼前，乡村基集团的发展显得不急不缓，2025年品牌紧迫的战术即是“追思灵验畛域，灵验贸易额，作念有质地的新店。”
在李红看来，餐饮最难作念的莫过于单店的运营，而这亦然通盘连锁体系的基本功，“要是约略深耕细作地把你的单店运营作念好，那作念直营照旧很赢利的”。
“贸易额不是越高越好，不是什么贸易额你齐要，有的贸易额是浪费你通盘资源的，为了作念贸易额而作念了无效的好多所谓的行动，对你的品牌实验照旧很大的伤害。”另外，作念连锁弗成仅仅看名义的“畛域化”，而是要在灵验的畛域上深耕易耨，智商让每一步发展齐挑升旨。
这么的不雅点依旧与种地的灵敏相契合，多种几亩地，照旧让每一亩地多产粮，李红依旧遴荐后者。
多产粮的关键，也就是连锁品牌的发展，李红认为，实在约略让企业抓续发展的关键在于战术的明晰性组织力的高效性，这两个一定不约略“缺腿儿”，开连锁智商够抓续作念得下去。
当别东说念主齐在作念加盟的时候，李红清爽地意志到：“咱们仍是错过了，干脆点，这辈子别想加盟了，钱齐赚跑了，还等咱们直营的东说念主吗
“是以本年咱们如实不跟风加盟，加盟赢利是最快的，一说加盟就赚好多钱，每个东说念主齐跟我讲，麦当劳、肯德基作念了加盟以后就若何若何，然而是中餐加盟了以后，没观念搞，你拿什么给别东说念主盟？你给了材料照旧给了期间？”
新的风口来了又来，加盟屡屡有新故事传来，但李红及背后的乡村基集团依旧保抓着我方的节拍，缓急有序。
“其实这些东西齐不是很紧迫的，紧迫的是每天不变形，行为不变形，想想不变形，坚抓主顾第一的方式，若何让你的职工成长，付出本钱，作念连锁的照旧有各别的，连锁内部的加盟和连锁内部的直营，阿谁亦然两个系统。”
最近，李红拍起了短视频，一期她教各人作念川味小炒肉，从码味运行，手法熟练地腌制食材，翻炒辣椒后，再热锅润油，用猪油给菜品增香，调味，加料，烈火慢炒。沿途川味小炒肉热辣出锅，油润红亮。
这么的时刻，总让东说念主想起初先。她到重庆的烹调学校专科学习川菜，1996年开导乡村基。当初的念头就是，作念一顿可口的饭，让离家在外东说念主感受到家的暖热，质朴暖热。从最运行发展到咫尺，一步步走来，不易，却也本天职分。
厨房于她，依旧是阿谁暖热的所在。在她看来，大多数从事餐饮的东说念主其实齐有一颗与厨房精细邻接的心，所谓“作念菜的齐多情感”。
餐饮业依旧是个充满情面味的行业，关乎喜爱与情感。“当首创东说念主终点拦阻易，咱们作念餐饮是对幸福的，你们说卷，餐饮还不算卷的，你知说念那儿更卷？除了餐饮，其他齐卷。”
本日的漂泊，李红以为，“你看作念菜的时候就不要想卷的事儿，你提起刀切菜的时候，确定要专注在菜上，不是想着别的事儿，不然你的手切到口了，是以抗胆怯最佳的观念就是进厨房！”
回忆我方的创业履历时，李红坦言，餐饮创业从来齐不是一帆风顺的，她我方也踩过好多“坑”，付出了惨痛的膏火。
“我也莫得必要教各人，我也掉了好多坑，”她指名说念姓地说说念，“当年在北京、上海各亏了两千万，何况是十几年前的几千万。”
联系词，李红认为：“东说念主生更紧迫的是履历，该赔就赔了，不必后悔，通盘的齐会变成你的钞票。”她终点领导餐饮东说念主，失败并不可怕，可怕的是重迭犯错。“因为脑壳内部，东说念主的领路内部很难爬出来，是以一定要换掉脑袋。通盘的齐是履历，根蒂是要把这些学问索要出来，成为你下一次升起的兵器，莫得随纵容便的得胜，唯有坚硬的我方！”